Casa Editrice: ARSIA

Anno: 2003

N. Pagine: 32

Formato: 21x29.5

L’identificazione dei bovini e la tracciabilità dei prodotti da essi derivati, costituisce un elemento essenziale del circuito virtuoso che, unitamente alle fasi di autocontrollo aziendale e di controllo ufficiale, è volto a garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti per tutti i cittadini. Tracciabilità di un alimento, nel senso più ampio del termine, significa conoscere tutta la storia di un prodotto di origine animale, conoscere l’identità del capo che ha fornito le carni, in quali azienda è nato e dove è stato allevato. La prima tappa del percorso della tracciabilità delle carni è pertanto costituita dall’efficienza dell’anagrafe delle aziende e dei capi allevati. Questo volume costituisce una guida rivolta principalmente agli allevatori e alle associazioni professionali e di categoria. L’intento è quello di tracciare, con un linguaggio semplice e conciso, i compiti e gli obblighi a cui gli allevatori devono attenersi per consentire che i loro animali entrino nella catena alimentare ben identificati, rinsaldando quel legame di fiducia già forte tra produttori e consumatori della regione Toscana.