Casa Editrice: Pacini Fazzi Editore

Anno: 2009

N. Pagine: 212

Formato: 15x21

Fino a non molti anni fa, nella cucina italiana le erbe aromatiche non erano molto usate: ci si limitava ad adoperare solo le più comuni come la salvia, il rosmarino, il prezzemolo. Essenze meno diffuse come la santoreggia, l’issopo, il cerfoglio, l’estragon erano quasi sconosciute e praticamente impossibili da trovare. Poi queste erbe – molto diffuse nella cucina francese e provenzale – sono diventate più facili da trovare anche grazie ai ristoratori che, con l’avvento della nouvelle cuisine, ne avevano bisogno per preparare le loro pietanze.
In questo libro Menesini ci presenta diciannove erbe aromatiche, descrivendone le caratteristiche, la coltivazione, l’utilizzo in cucina; passa poi a illustrare centotrenta ricette che trovano nell’impiego di queste erbe la loro principale caratteristica, andando dagli antipasti al pesce, dalle salse ai contorni, dai primi piatti alla carne, dalle uova ai dolci.
In appendice è descritto un “menù per una grande abbuffata”, un ricordo gastronomico di Ugo Tognazzi, amico dell’autore e appassionato di cucina.