Vito Cappellini è nato a Pistoia. Ha conseguito la laurea in Ingegneria Elettronica presso il Politecnico di Torino e, dopo alcune attività nel settore concernente il data processing e il controllo automatico, ha sviluppato attività di ricerca presso l’Istituto di Ricerca Sulle Onde Elettromagnetiche del CNR di Firenze, dove ha condotto principalmente studi sulla ionosfera per mezzo di satelliti, su data processing, sulla telemetria e sulle comunicazioni digitali. Ha conseguito il grado di Professore Ordinario di Comunicazioni Elettriche all’Università di Firenze. È stato direttore dell’Istituto di Elettronica e dell’Istituto IROE di Firenze. Nel 1993-1995 è stato preside della Facoltà di Ingegneria dell’Università di Firenze.