«Il vino riceve dal Sangioveto la dose principale del suo profumo […] dal Canajolo l’amabilità che tempera la durezza del primo […]; la Malvagia […] tende a diluire il prodotto delle due prime uve […]»: è il celebre brano della lettera di Ricasoli a Studiati che ha segnato la nascita della storia moderna del Chianti Classico. Un’appendice epistolare fa finalmente chiarezza sulla famosa formula del Chianti, ripercorrendo le esperienze scientifiche condotte da Ricasoli a partire dal 1840.